三國さんは、1954年に北海道の増毛町で生まれ、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業後、駐スイス日本大使館料理長に就任。その後、ヨーロッパの三つ星レストランで修業を重ね、帰国。2015年、日本人シェフとして初めてフランス共和国よりレジオン・ド・ヌール勲章シュヴァリエを受章。2022年、東京・四谷で37年続けたレストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉じ、現在は新たなお店のオープンに向けて準備を進めています。

レストラン業だけでなく、食育活動やスローフード活動にも力を注ぐなど、多方面で活躍される三國さんに、フランス料理とアートの密接な関係、食やアートに対する想いなどをお聞きしました。